1.審核的哪個階段審核組至少應(yīng)由兩名審核員組成？（）

 

A.一階段審核

 

B.第二階段或再認(rèn)證

 

C.監(jiān)督審核

 

D.所有審核

 

答案：B

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則》3.4.7.3初次認(rèn)證第二階段或再認(rèn)證審核組至少應(yīng)由兩名審核員組成。

 

2.關(guān)于通風(fēng)設(shè)施錯誤的是（）。

 

A.通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換

 

B.設(shè)有空氣過濾設(shè)備

 

C.排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動物侵入

 

D.進(jìn)氣口應(yīng)距地面或屋面 1m 以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口

 

答案：D

 

解析：GB12693-2010，5.3.5.4進(jìn)氣口應(yīng)距地面或屋面2m以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過濾設(shè)備。排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動物侵入；通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換。

 

3.在微生物指標(biāo)中的n代表（）

 

A.同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)

 

B.最大可允許超出的樣品數(shù)

 

C.微生物指標(biāo)可接受水平的限量值

 

D.微生物指標(biāo)的最高安全限量值

 

答案：A

 

解析：《GB29921-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》2.3采樣方案和檢驗方法按表１規(guī)定執(zhí)行。ｎ為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)，ｃ為最大可允許超出ｍ值的樣品數(shù)，ｍ為致病菌指標(biāo)可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），Ｍ為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。

 

4.初次認(rèn)證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在認(rèn)證決定之日起（）個月內(nèi)進(jìn)行。

 

A.1

 

B.3

 

C.6

 

D.12

 

答案：D

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則》3.4.3監(jiān)督審核應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。初次認(rèn)證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在認(rèn)證決定之日起12個月內(nèi)進(jìn)行。

 

5.食品防護(hù)評估時，以下屬于外部因素的是( )。

 

A.視頻監(jiān)控系統(tǒng)

 

B.人員和車輛進(jìn)出控制

 

C.緊急預(yù)警系統(tǒng)

 

D.供水系統(tǒng)維修

 

答案：B

 

解析：GB27320，外部：廠區(qū)外圍、照明、人員和車輛進(jìn)出得控制、廠區(qū)的各種出入口、生產(chǎn)場所的出入。

 

6.危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證實施規(guī)則規(guī)定了開展HACCP認(rèn)證（）的基本要求。

 

A.項目

 

B.活動

 

C.流程

 

D.方案

 

答案：B

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則》1.目的和適用范圍：1.2本規(guī)則規(guī)定了開展HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機構(gòu)(以下簡稱認(rèn)證機構(gòu))實施HACCP認(rèn)證活動的基本要求。

 

7.按照危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證要求(V1.0), 在確定確定驗收準(zhǔn)則，確保接收符合食品安全要求的物料時，可以不用考慮( )。

 

A.核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢疫

 

B.衛(wèi)生合格證明追溯標(biāo)識、包裝完好情況

 

C.原料的全項目檢測

 

D.外部提供服務(wù)的能力證明

 

答案：C

 

解析：3.5采購管理采購管理應(yīng)防止在原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及外部提供的服務(wù)中存在食品安全危害，建立對食品安全有影響的供方評價、批準(zhǔn)和監(jiān)控程序，至少包括以下方面的要求：D）確定驗收準(zhǔn)則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務(wù)，包括核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢疫、衛(wèi)生合格證明、追溯標(biāo)識、包裝完好情況以及外部提供服務(wù)的能力證明等；必要時，對原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標(biāo)實施有針對性的檢驗和驗證。

 

8.關(guān)于一階段審核內(nèi)容（）。

 

A.無論什么情況，一階段必須在現(xiàn)場

 

B.當(dāng)審核員對工廠比較熟悉時，一階段可以不在現(xiàn)場

 

C.當(dāng)認(rèn)證委托人已獲得同一認(rèn)證機構(gòu)頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關(guān)認(rèn)證證書，且證書有效時，認(rèn)證機構(gòu)經(jīng)過風(fēng)險評估后，第一階段可不在現(xiàn)場實施

 

D.工廠規(guī)模小，產(chǎn)品單一簡單，一階段可以不到現(xiàn)場

 

答案：C

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證實施規(guī)則》3.5.1.1第一階段審核第一階段應(yīng)在認(rèn)證委托人現(xiàn)場實施，以達(dá)到第一階段的審核目的。當(dāng)認(rèn)證委托人已獲得同一認(rèn)證機構(gòu)頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關(guān)認(rèn)證證書，且證書有效時，認(rèn)證機構(gòu)經(jīng)過風(fēng)險評估后，第一階段可不在現(xiàn)場實施，但應(yīng)確保第一階段的目的已全部實現(xiàn)，且記錄未在現(xiàn)場實施的原因。

 

9.第一階段和第二階段審核的間隔應(yīng)不超過（）個月。如果超過（）個月，應(yīng)重新實施第一階段審核。

 

A.3、3

 

B.6、6

 

C.1、1

 

D.2、2

 

答案：B

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則》3.5.1.2第二階段審核：第一階段和第二階段審核的間隔應(yīng)不超過6個月。如果超過6個月，應(yīng)重新實施第一階段審核。

 

10.人體每日允許攝入量（）。

 

A.mg/kg.bw

 

B.mg/100g.kw

 

C.mg/kg.d

 

D.mg/100g.d

 

答案：A

 

解析：GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》3.4每日允許攝入量(ADI)：人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示 (mg/kg.bw)。

 

二、多選題

 

41.HACCP體系的驗證的是為了證實( )。

 

A.控制措施的有效性

 

B.控制措施按照預(yù)期有效控制相應(yīng)危害

 

C.HACCP計劃得以實施，并持續(xù)控制危害

 

D.HACCP計劃的完整性、適宜性、有效性

 

答案：BC

 

解析：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）：4.5HACCP體系驗證：企業(yè)應(yīng)建立驗證程序。驗證活動應(yīng)證實：――HACCP計劃得以實施，并持續(xù)控制危害；――控制措施按照預(yù)期有效控制相應(yīng)危害。

 

42.如分析CCP通過SOP進(jìn)行控制，應(yīng)該對SOP的以下內(nèi)容進(jìn)行評估（）。

 

A.文件

 

B.結(jié)果

 

C.參數(shù)

 

D.依據(jù)

 

答案：ACD

 

解析：結(jié)果屬于驗證。

 

43.以下可以滿足低酸性罐藏食品定義的條件是（）。

 

A.水分活度大于0.85

 

B.pH大于4.6

 

C.水分活度大于0.90

 

D.pH大于4.5

 

答案：AB

 

解析：罐藏低酸性食品的標(biāo)準(zhǔn)為pH值>4.6和水分活度>0.85。

 

44.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，屬于召回計劃的要求是（）。

 

A.保持產(chǎn)品撤回和召回計劃實施記錄

 

B.產(chǎn)品撤回和召回行動需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要求；

 

C.啟動和實施產(chǎn)品撤回和召回計劃人員的職責(zé)和權(quán)限；

 

D.應(yīng)按照策劃的周期，對產(chǎn)品撤回和召回計劃進(jìn)行演練驗證其有效性。

 

答案：ABCD

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》3.9產(chǎn)品撤回和召回：該計劃應(yīng)至少包括以下方面的要求：a）啟動和實施產(chǎn)品撤回和召回計劃人員的職責(zé)和權(quán)限；b）產(chǎn)品撤回和召回行動需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要求；c）受食品安全危害影響產(chǎn)品的撤回和召回措施；d）對撤回或召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施，包括對可能受影響的其他產(chǎn)品的評估和處置；撤回或召回的產(chǎn)品在最終完成處置前應(yīng)在控制下保管，防止非預(yù)期使用。

 

45.以下應(yīng)將組胺作為食品安全危害加以控制的是（）。

 

A.鯖魚

 

B.海蝦

 

C.螃蟹

 

D.金槍魚

 

答案：AD

 

解析：海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。因此選擇AD選項。

 

三、判斷題

 

56.企業(yè)應(yīng)針對每個操作限值的偏離預(yù)先制定糾偏措施。（）

 

答案：錯誤

 

解析：GB/T27341-2009，7.7建立關(guān)鍵限值偏離時的糾偏措施：企業(yè)應(yīng)針對CCP的每個關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定糾偏措施，以便在偏離時實施。

 

57.HACCP管理體系的審核時間和企業(yè)的員工數(shù)量無關(guān)。（）

 

答案：錯誤

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則》附件3：（1）基礎(chǔ)審核時間Ts=（TD+TH+TMS+TFTE），式中各項的時間根據(jù)表3.1計算。其中基于員工數(shù)量需要增加的審核天數(shù)

 

(TFTE)。

 

58.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

 

答案：正確

 

解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條　本法下列用語的含義：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

 

59.認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)在風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，對文件上組織HACCP體系實施跟蹤調(diào)查。每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的10%。（）

 

答案：錯誤

 

解析：3.7.2.1跟蹤調(diào)查方式認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)在風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，策劃采用不通知現(xiàn)場審核、生產(chǎn)現(xiàn)場產(chǎn)品抽樣檢驗、市場抽樣檢驗、問卷調(diào)查、宣傳材料審查等方式對獲證組織HACCP體系的部分或全部內(nèi)容實施跟蹤調(diào)查。每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的5%。

 

60.依據(jù)我國現(xiàn)行食品分類管理規(guī)定，運動營養(yǎng)補充品和電解質(zhì)配方食品應(yīng)屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。（）

 

答案：錯誤

 

解析：根據(jù)不同臨床需求和適用人群《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》(GB29922-2013將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食品。因此題干內(nèi)容錯誤，運動營養(yǎng)補充品和電解質(zhì)配方食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。