食品大廠都在做的HACCP是什么你知道嗎？
時間：2024-07-24
“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”作為一種控制方法，通過對食品工業的食品鏈（自原料生產、接收、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用）及食品的食用的各個環節和過程進行危害分析，確定其預防措施及關鍵控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。
HACCP是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業用它來分析食品生產的各個環節，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環節實施嚴格的監控，從而實現對食品安全危害的有效控制。
簡言之，危害分析和關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統化方法。
01 食品生產過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學的、物理的條件所引起的潛在的健康負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工業所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7.防腐劑、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
02 HACCP認證的重要性？
在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。
通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
03 HACCP認證作用？
1、增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益
2、改善組織內部營運，降低產品損耗
3、將管理集中于關鍵點上，預防更為有效
4、出現問題容易追溯，分清責任，減少糾紛
5、增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力
6、達到或超越市場及政府的要求
04 HACCP認證對企業的好處？
1、強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法(通過檢測，而不是預防食物安全問題)的限制。
2、降低生產成本、檢驗成本與索賠支出，避免浪費、降低費用、經濟實用。
3、降低商業投資風險，避免企業面臨危機，食品安全是食品生產企業的基本生存保證。
4、使生產操作更規范，產品質量更均勻一致，并促進員工對提高產品安全的全面參與。
5、使操作者能更好地了解產品的生產步驟及應承擔的責任，更好地控制操作，優化生產過程，增強職員的責任感和成就感。
6、有效地預防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平。
05 為什么最近幾年國際上那么重視HACCP？
近年來，隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。
世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。
一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
06 HACCP認證的基本條件
1、產品生產企業應為有明確法人地位的實體，產品有注冊商標，質量穩定且批量生產；
2、企業應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系，并運行有效；
3、企業在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內審，并對內審中發現的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。
